2020年餐饮7大趋势

2020-01-20 11:16:29 248
2020年餐饮7大趋势

2019 年是过去十年最差的一年。

2019年也是未来十年最好的一年。

在这样动荡不安的年月,最大的不安不是动荡不安本身,而是我们还在用过去的思维干未来的事儿。

不用回望过去,一路向前,披星戴月。

凡是到达了的,都属于昨天。哪怕那山再青,那水再秀,那风再温柔。太深的流连就是新的羁绊,绊住的不仅是双脚,还有未来。

下面是我看到的,2020年餐饮7大趋势。

门店模型:大店模式与小店模式两极分化

门店模型只有两种:要么顶天立地,要么铺天盖地。

顶天立地就是超级大店,长沙有文和友做标杆,北京有金鼎轩做基础,重庆也将出现不信玄火锅批发城这样的超级火锅。

大店优势是:管理半径小、单店销售额高、营销推广更聚焦。

大店的难点是:物业条件要求高、单店投资大、管理要求高。

铺天盖地就是超级小店,小到只需要三两个员工,小到只有三两个爆品,小到可以实现餐品零食和零售化。

两级分化的门店模型,必然挤压传统的餐饮门店模型。中间体量的餐饮会更加难受。

更多的餐饮品牌将从商场撤离,也有更多的餐饮品牌将杀入商场。

进出之间,几多唏嘘。

用户模型:私域流量成为餐饮品牌核心竞争力

餐饮品牌进入流量获取能力竞争时代。

既要拼线下流量能力,也要线上流量能力。更重要的是拼私域流量运作能力。

每一个餐饮品牌都是不同媒介流量的产物。

传统广告、平面媒体、电视、传统网络、移动网络、微信、微博、大众点评、抖音、小红书……

过去,每一个媒介崛起,都会成就某一类或者某一个餐饮品牌。

今天,某一个媒介崛起已经成就不了一个品牌。

能把握所有的流量才能成就一个餐饮品牌。

如何把媒介流量、店铺流量变成品牌自己的流量,如何经营好自己品牌的流量,才是餐饮品牌的核心竞争力。

科技模型:未来的餐饮品牌都是科技餐饮品牌

餐饮是全世界最复杂的行业。

它有供应链企业的特征、有现场生产企业的特征、有现场服务企业的特征、有现场零售企业的特征……

未来,它必须具备科技企业的特征。它要解决流量经营的能力,它要解决提升效率的能力。

这些不一定是成立一个科技部门就可以解决的。必须从血脉中融合科技的基因。

过去6年,我们我们花了数千万元的成本,刚刚解决了内部管理的系统化、流程化,外部用户、外部评价的搜集与内部流程的协同管理。

尽管试用过我们的管理系统的同行,称赞连连。但离现场运营的需求,还有遥远的距离。

未来不再有单纯的餐饮品牌,只有科技的餐饮品牌。比如海底捞。

资本模型:未来会诞生无数的餐饮上市公司

科技化、数字化、智能化带来了一系列的透明化。

这为资本市场重新认定餐饮品牌的资本价值带来了可能。

另一方面,“口红效应”同样适用于以餐饮品牌为代表的现代服务业。当其他原来容易赚钱的行业不太景气的时候,热钱会快速滚入餐饮行业。

这是另一个推动力。

海底捞之后的第二梯队,会诞生数以百计的上市餐饮品牌。

明年是谁?后年是谁?再后年呢?

如果一切刚刚好,也许幸运会降落在那些努力的人的头上。

不用害羞。每个人都有做梦的权利。

成长模型:外行依然干不过内行

餐饮是一个长期慢跑才能长出业绩的行业。

所有的外行都容易看到它的简单直接和现金流。但是要真正成为一个品牌,需要能穿越时间的耐性与坚持。

本质上讲,外行是很难干过内行的。

外行进入行业领先三五年,内行被打得头破血流找不着北。花个三五年,如果外行没有精进,它可能又被内行追平了。

这个时候,又开始拼硬功夫——产品、服务、场景、卫生,等等。

又回到同样的起跑线。

我们的幸运来自于,6年前,发现我们人生使命的时候,我们碰到了互联网和餐饮融合发展的风口。

当然,更重要的是,我们当时就决定了,我们要在这个行业里干一辈子。

这种跨越了时间和生命周期的使命感,可以让我们通过日夜兼程、风雨无阻、流汗流泪,从外行变成内行。

产业模型:大餐饮品牌本质都是产业公司

产业化是所有品牌必然长成的样子。

每一个品牌都会自然不自然地向它的上中下游延展,继而长成产业的样子。

至于产业的协同效应是另一个话题。

品牌门店是餐饮的底层基础,供应链、服务链都是大家都看到的价值。难题是基因问题。

没有相关的基因就永远是内生体系,无法开放。

能够开放的也不一定就能开放得好。

毕竟供应链、服务链又是另外一套逻辑。

人才模型:专业化、高势能化、老板化

随着科技化、资本化、寡头化趋势逼近。餐饮行业对人才的需求和吸附力变得更强。

越来越多专业人才会被餐饮行业吸附,比如食品工业、精细化管理、品牌营销等相关领域的专业人才会受到欢迎。

另一方面,挟持了大型企业管理经验、跨国公司运营经验的高势能人才也会选择更接地气的餐饮企业。

更重要的趋势是老板化。